Sauerteig erobert das Quartier

Sauerteig ist gemäss dem Grossen Brockhaus ein Gärmittel zur Lockerung von Brotteig. Sie kennen den «Brockhaus» nicht? Nun, das ist sozusagen Google des 20. Jahrhunderts, ein Lexikon der vordigitalen Welt. Gemäss Brockhaus ist Sauerteig eine Methode, mit der schon unsere Grosseltern Brot und anderes Gebäck hergestellt haben. Jede gute alte Idee wird irgendwann rezykliert. «Sauerteig erobert gerade die Stadt», schrieb kürzlich das «Tagblatt der Stadt Zürich».

Im Artikel schildert Clarissa Rohrbach, weshalb und wie das traditionelle Brotbacken erneut die Stadt Zürich erobert. Ein Pionier des Sauerteigbackens sei Martin Mayer, Geschäftsführer der Bäckerei Vuaillat in Uster. Er betreibt sechs Bäckereien in der Region Zürich, eine davon auch an der Aemtlerstrasse 35 in Wiedikon. Dort zeigt Julia Gisler der Journalistin ihre feinen Brote und sagt: «Sauerteigbrote sind schnell ausverkauft.»

Liebhaber finden, dass Sauerteigbrote wegen der vielen Geschmackstoffe viel besser schmeckten als andere. Sie seien leichter, luftiger, bekömmlicher und hätten eine längere Haltbarkeit. Natürlich, über Geschmack lässt sich streiten. Doch klar ist: Der Sauerteig-Trend erobert nicht nur die Bäckereien, sondern auch die Gastronomie. Das Tagblatt nennt das Restaurant Alba an der Bremgartnerstrasse 70 in Alt-Wiedikon. Dort, wo früher die D-Vino Weinbar war, werden heute «Alba Sourdough Pizza» verkauft und serviert. Das Lokal von zwei Basler Geschäftsführern wurde 2024 von Gault Millau als «Pop des Jahres» ausgezeichnet. Lesen Sie hier den ganzen Artikel aus dem Tagblatt vom 8. Oktober 2025.

Während das neue Alba Lokal in der Nähe der Schmiede Wiedikon nur abends offen ist, führt es eine Schwesterfiliale unterhalb des Triemli Spitals an der Ecke Birmensdorferstrasse 431 / Schweighofstrasse. Das Alba Triemli hat auch über Mittag geöffnet, bietet einige Sitzplätze an und ist vor allem auf Auslieferung (Take Away) spezialisiert. Schliesslich führt es für eine offenbar wachsende Community Sauerteig-Workshops durch. Eine für die Gastronomiebranche nicht ganz untypische Entwicklung.

Alba-Gäste loben – ähnlich wie beim Brot – den luftigen und schmackhaften Pizzateig. Für Wiedikon ist das eine gute Nachricht, fehlt doch im Quartier nach der Schliessung des legendären Santa Lucia beim Migros Gutstrasse immer noch eine breite Auswahl an Pizzerien. Unsere Hoffnung: Vielleicht wird der Sauerteig-Trend zum Retter in der Not.